夜から昼へ!女性がひとりで気軽に利用できる「ひとり焼き鳥」による新規顧客開拓

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炭火やきとりの店を三つ、頁は名前と電話番号だけで並べる。星ヶ丘の店、名古屋駅の店、そして炭火焼鳥むんどが、いずれも同じ会社の看板として載る。理念の欄は、規模の話ではなく、来た人と働く人と関わる人それぞれにとって世界一と思える店を目指すと書く。題として『夜から昼へ！女性がひとりで気軽に利用できる「ひとり焼き鳥」による新規顧客開拓』を書き入れた。夜に炭を熾して串を焼いてきた足場を、昼の時間帯と、一人で入る人のほうへ向け直す。

炭は火が回るまでに時間がかかり、落ち着いた熾火にならないと串の表面だけが焦げる。夜だけ開けていた店が昼にも火を入れるなら、熾す作業と灰の片付けが一日のうちに二度来る。一人で来る人に向けるなら、横並びの席で肘がぶつからない幅と、頼んでから最初の一本が出るまでの短さが、居心地をそのまま決める。串は一本ずつ頼めるぶん注文の粒が細かくなるので、焼き台の前で何をどの順に置くかという段取りが効いてくる。

出典: 株式会社レアル(公式サイト)(事業者の公表情報)