和菓子界隈の新展開!“おぎ乃 和甘” 和ジェラート提供戦略

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計画の題が置くのは、和菓子の並びへ足す和ジェラートの提供だ。冷たい甘味は、常温で売る生菓子や焼き菓子とは保管の温度帯も売り場の設えも別に用意することになる。菓子の名を冠したブランドを立てて、その別の温度帯へ品目を伸ばす筋にあたる。餡や黄粉、抹茶のように水と糖の釣り合いが細かい和の素材では、凍結の温度と撹拌の速さが舌ざわりをそのまま決めてしまう。

一般に、ジェラートはアイスクリームより乳脂肪の比率が低く、凍らせるときに抱き込む空気も少ないので、素材そのものの香りが薄まりにくい。第19次の分布は175件だ。そのなかで交付額の位置づけは39位のあたりにある。事業再構築の第10回にも採択が立っており、その累計2,000万円へ届く。