高級日本料理×旧店舗を活用した1日1組限定の宿泊プラン提供による事業再構築

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公表されている案内は『南信州飯田 日本料理 柚木元』を名乗り、おまかせ・季節のおまかせ・会食という三つのコースを『地元の新鮮な食材を使い、食文化と風土を活かしたコース料理』と説明している。席は全席個室で、名古屋駅発や東京駅周辺発の貸し切りタクシー、コンシェルジュが承るヘリコプターの送迎まで案内に並ぶ。第10回に載った題は『高級日本料理×旧店舗を活用した１日１組限定の宿泊プラン提供による事業再構築』で、遠くから時間をかけて向かう道筋をすでに整えてある側へ、旧店舗を使った泊まりの場を継ぎ足す形にあたる。

決まった順で皿を運ぶ料理は終わりの時刻が読みにくく、その日のうちに帰る前提だと品数と間合いをそこへ合わせることになる。眠る場所が同じ町の側にあれば、その合わせが要らなくなり、夜の卓へ寄せられる。一日一組という区切りは、部屋数を増やして埋める道を最初から閉じる代わりに、一晩の中身の側で釣り合いを探す形をとる。空いた建物を寝る間へ作り替える構成では、手を入れる範囲が水回りと寝具の周りへ寄りやすい。

出典: 有限会社柚木元(公式サイト) — 日本料理 柚木元(事業者の公表情報) / 有限会社柚木元(公式サイト) — お料理 – 日本料理 柚木元(事業者の公表情報) / 有限会社柚木元(公式サイト) — ご案内 – 日本料理 柚木元(事業者の公表情報) / 有限会社柚木元(公式サイト) — アクセス – 日本料理 柚木元(事業者の公表情報)