急速冷凍で生産性向上&食材ロス削減!自宅で楽しめる冷凍おつまみ事業への挑戦

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店の並びには海ぼうず本店と海ぼうずアスティ店、餃子研究所アスティ店が挙がり、そこへ焼津市八楠の焼津セントラルキッチンが加わる。名物には黒い出汁で煮込む黒はんぺんの静岡おでんがあり、餃子研究所の餃子は薄皮の酒場の餃子だと説明されている。踏み出す先は二つに分かれる。おつまみの冷凍調理品事業と、宴会仕出しの冷凍調理品事業である。どちらも人気商品と製造ノウハウ、仕入先をそのまま持ち込む形なので、居酒屋事業の品書きがそのまま品目の候補になる。仕込みを一手に引き受ける場が先にあり、売り口の側には無人販売所と自動販売機、遠方へ送る案内も置かれている。作る場と渡す口が両方そろっているので、間に凍らせる工程を挟むだけで棚が増える。一般に、急いで凍らせる方式は氷の結晶が小さいままで済むため、解けたときの水の抜けが穏やかになる。仕込みの山と出る量の差を時間の側へ逃がせる分、使い切れずに捨てる量も動く。

出典: 株式会社正悦（公式サイト） — 会社案内｜株式会社正悦 海ぼうずグループ(事業者の公表情報) / 株式会社正悦（公式サイト） — 居酒屋海ぼうずグループ公式サイト｜株式会社正悦(事業者の公表情報)