夏は冷たく、冬は温かく100%天然スイーツ!冷凍焼き芋の製造販売

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計画名の欄には『夏は冷たく、冬は温かく１００％天然スイーツ！冷凍焼き芋の製造販売』。大根おろしは、皮をむいて摺り下ろし、水分を含んだまま凍らせるか殺菌して詰める加工で、原料の含水の量がそのまま歩留まりに響く。焼き芋は逆に、低い温度で長く加熱してでんぷんを糖へ変える工程が味を決める。

外食の需要が落ちた分をどこで埋めるかという話になると、同じ土の下の作物でも扱い方はここまで変わる。摺る工程から焼く工程へ移す型では、加熱の炉と凍らせる能力を新しく積むことになり、既にある洗浄と選別の設備だけが橋渡しになる。冷凍で通年に均す構えは、旬の短い芋を年間の商品へ変える一方、保管の場所と電力を先に確保しておかないと、作った端から置き場が尽きる。