京かまぼこの自動化と学校給食・高級料亭向けの新商品開発計画

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公式サイトが並べる品目は板付蒲鉾に天ぷら、細工蒲鉾、魚そうめん、おでんで、大量の氷を入れて低温で練り上げる作り方と、京たけのこのような京野菜や京七味を混ぜる組み立てが説明されている。しんじょうのような京料理にちなんだ品も置く。包装室はオゾン殺菌された部屋で、検査室を設けて製品の菌数管理を行うとも書かれる。計画名が求めるのは、その京かまぼこを作る手順の自動化と、学校給食および高級料亭に向けた新商品づくりである。手の加減に頼る練りと成形を機械へ渡しながら、量と規格のそろう給食の先と、細工の細かさが効く料亭の先を同時に抱える構えになる。すり身は温度が上がると弾力が落ちるため、一般に、練りの工程は冷やしつつ短く回すことが求められ、自動化の効き方は温度の管理と一組で決まる。

出典: 株式会社はま一(公式サイト) — ごあいさつ | 京かまぼこ はま一｜京都嵐山(事業者の公表情報) / 株式会社はま一(公式サイト) — はま一のこだわり | 京かまぼこ はま一｜京都嵐山(事業者の公表情報)