テストキッチンを軸とした食のコンサルティング事業への参入

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試作のための厨房を軸に据えて、食にまつわる助言を売る側へ回る計画にあたる。掲載された案の題字は『テストキッチンを軸とした食のコンサルティング事業への参入』となる。名に軸という語が入っているので、厨房そのものを商いの中心へ置く構えと読める。作って売る場ではなく、作り方を試して確かめる場として使うことになる。

飲食の現場では、味と原価と手順が別々に決まっていく。試す場を切り出すと、鍋の大きさや火の入り方といった条件を同じにしたまま、材料だけを入れ替えて比べられる。数字で残せる形にしておけば、離れた店で同じ味を出すための道具にもなる。一般に、料理の助言を仕事にする構成では、腕前より、条件をそろえて示せることが問われる。