ジビエ料理の開発拠点を新設し、料亭の味を食卓へ、そして世界へ!

株式会社比良山荘事業再構築補助金第8次滋賀県交付額 4,000万円根拠(推定の対応)

公表情報公表資料の事業概要(採択・交付決定の公表資料に記載されたもの)です。 AIによる生成ではありません。出典: 中小企業庁「事業再構築補助金採択案件一覧【事業計画書の概要】」詳しく

ジビエ料理のルーツである当社が、ＨＡＣＣＰ仕様による衛生管理の徹底と急速冷凍技術など高度化した調理ができる開発拠点を新設し、猟師・農家の一次産業を守り、最高峰のジビエ料理（味と安全）を世界に発信する

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熊の肉が食卓へ上がるのは、猟のある時期に限られる。品書きの案内は、季節で移り替わる山の恵みに鮎のほかウナギやすっぽん、鹿や猪、熊、山菜や野菜を挙げ、手を入れすぎないと書く。熊肉の鍋を月鍋と呼び、花山椒とあわせた鍋は春の限られた時期のものとする。土産には、子持ちの大鮎を近江米と共に長期熟成・発酵させた鮎なれ寿司と、実山椒を入れて炊いたさんしょ鮎を挙げ、防腐剤を使わないので早めにと書く。

HACCP仕様による衛生管理の徹底と急速冷凍技術を備えた開発拠点を新設し、調理を高度化する。猟師や農家の一次産業を守り、ジビエ料理を世界へ発信するという筋が概要に置かれている。野の獣の肉は仕留めた場所と時刻、そこから内臓を抜くまでの時間で持ちが変わるのが通例で、個体ごとに脂の乗りも締まりも違う。急いで凍らせる工程を挟めば季節の外でも扱える形になり、座敷で出す一皿を離れた場所へ運ぶ道が開く。

出典: 株式会社比良山荘(事業者の公表情報)

この交付額の位置づけ(当サイトの保有データ)

帯は、この回次で当サイトが交付額まで把握している 4,014件の分布です。目盛りは対数です。

この事例の交付額 4,000万円は、当サイトが交付額まで把握している同じ回次の 4,014件のなかで 398位です。この回次で当サイトが交付額まで把握している事例の中央値は 1,878万円で、この事例はそれを上回ります。この回次の半数は 996万円〜2,636万円に収まり、この事例はその範囲より上にあります。滋賀県に限ると、当サイトが交付額まで把握しているこの制度の事例は 211件で、この事例はそのなかで 29位です。

この回次について当サイトが収録しているのは 4,662件で、うち交付額まで把握しているのは 4,014件です。これらは 47 の都道府県にわたり、最も多いのは東京都の 543件です。

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この金額の根拠

金額の出典(交付決定額): 経済産業省 gBizINFO の補助金情報当サイトはこの資料のURLを記録していません。提供元のサイト
計画名の出典: 中小企業庁「事業再構築補助金採択案件一覧」当サイトの取得日 2026-08-31
対応付け: 計画名と金額は別の資料から来ています。採択日と交付決定日のどちらかが資料に無いため、日付では確かめていません。同じ事業者・同じ制度のなかで決まった順序で組にした、当サイトの推定です。

交付が決まった時点の額です。実際に支払われた額とは限りません。

出典・一次情報: 事業再構築補助金公式サイト