農業から小売りへ 都心型青果店&焼き芋屋の運営

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畑を持つ農業生産法人として、求めに応じた葉物野菜を土耕栽培で作り、水耕とは違う食味が出ると記している。計画名はそこから、作った先の売り場まで自分で持つ形へ、と読める。畑と店が一つの帳面に載れば、採れた量を見ながら売り方を決められる。一般に、青果は日持ちが短いので、朝の見当と夕方の残りが合わないと売り物がそのまま傷む。畑の側は天気で採れ高が動き、店の側は曜日と天気で人出が動くため、二つの揺れは同じ向きに来ない。焼いた芋を並べるのは、その差を吸う一つの手になる。生のままでは値の付かない小ぶりのものも、火を通せば同じ棚に置けるからだ。ただし焼き上げには時間と場所が要り、奥に釜を据えれば売り場が狭くなる。都心へ出すなら、賃料の高い面積をどれだけ焼く場に割けるかが決め手になる。芋は掘ってから寝かせるほど甘みが乗るため、置き場の確保も設計のうちに入る。

出典: 株式会社西原農産（公式サイト）(事業者の公表情報)